提到日式料理，厚蛋烧无疑是最受欢迎的一道。它口感细腻、味道鲜美，常常出现在家庭餐桌和高级餐厅中。而今天我们要做的是一道特别版本的菠菜厚蛋烧，将菠菜的清新与鸡蛋的柔滑完美结合，既健康又美味。

材料准备

- 鸡蛋：4个

- 新鲜菠菜：100克

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 清水：2汤匙

- 植物油：适量（用于煎制）

制作步骤

第一步：菠菜处理

首先，将新鲜的菠菜清洗干净，去除根部后切成小段。接着，在锅中加入清水煮沸，放入菠菜焯烫约30秒，这样可以去掉草酸并保持菠菜翠绿的颜色。焯好后迅速捞出，用冷水冲凉，挤干水分备用。

第二步：打蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白糖，再倒入2汤匙清水。用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至蛋液起泡且颜色变浅。加入之前处理好的菠菜段，轻轻拌匀，确保每片菠菜都能均匀地裹上蛋液。

第三步：煎制厚蛋烧

在平底锅中刷上一层薄薄的植物油，开中小火加热。待锅热后，舀一勺蛋液倒入锅中，迅速摊开成圆形。当蛋液开始凝固时，从一侧慢慢卷起，形成一个圆柱形。重复这个过程，每次加入新的蛋液前，都要在锅中刷少量油，并在卷起的部分涂上一点蛋液以帮助粘合。

第四步：完成与装盘

继续重复以上步骤，直到所有的蛋液都用完。最后得到的厚蛋烧应该是一个金黄色、层次分明的长条形。取出后稍微放凉，然后斜切成厚片，摆放在盘中即可享用。

小贴士

1. 控制火候：煎制过程中一定要用中小火，避免蛋液过快焦糊。

2. 调味适度：根据个人口味调整盐和糖的比例，但不宜过多，以免掩盖了菠菜本身的清香。

3. 保持湿润：如果觉得蛋液太稠，可以适当增加一些清水，让成品更加嫩滑。

这道菠菜厚蛋烧不仅色泽诱人，而且营养丰富，适合作为早餐或下午茶点心。动手试试吧，相信家人一定会喜欢！