榨菜炒肉丝是一道非常家常又下饭的中式菜肴，做法简单，食材常见，却能带来满满的烟火气息。这道菜的关键在于火候和调味，掌握好这些细节，就能做出一盘香喷喷、口感丰富的榨菜炒肉丝。
首先，选材是关键。榨菜要选用质地脆嫩、咸味适中的，不要用太咸或太老的榨菜，否则会影响整体口感。肉丝则建议选择里脊肉或者瘦猪肉，切成细丝，这样更容易入味，也更嫩滑。
接下来是处理步骤。将肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右，这样可以去腥并让肉质更加鲜嫩。榨菜在使用前需要切碎，或者直接用手撕成小块，这样炒出来更入味。
热锅凉油，油量适中，待油温六七成热时，先放入腌好的肉丝快速翻炒，炒至变色后盛出备用。接着在锅中再加少许油，放入榨菜翻炒几下，让榨菜的香味释放出来。然后将之前炒好的肉丝倒回锅中，与榨菜一起翻炒均匀。
调味是这道菜的灵魂。根据个人口味加入适量的盐、生抽、少许糖提鲜，还可以加一点鸡精或味精增加鲜味。如果喜欢稍微带点辣味，可以加一点辣椒或者花椒油，风味更佳。
最后，翻炒均匀后即可出锅装盘。为了提升口感，可以在出锅前撒上一点葱花或者香菜，既美观又增香。
总的来说，榨菜炒肉丝的做法并不复杂，但要想做得好吃，还是要注重每一个细节。从选材到火候，再到调味，每一步都影响着最终的味道。只要用心去做，即使是普通的食材，也能做出让人垂涎的美味。
