【广东客家酿豆腐的做法】广东客家酿豆腐是一道具有浓郁地方特色的传统美食，属于客家菜系中的经典之作。这道菜以豆腐为主料，内馅多为猪肉、虾米、香菇等食材，口感鲜香，营养丰富，深受当地人喜爱。以下是对广东客家酿豆腐做法的详细总结。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） |
| 嫩豆腐 | 1块 |
| 猪肉末 | 150克 |
| 虾米 | 30克 |
| 香菇 | 5朵（干） |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并使豆腐更紧实，不易碎。
2. 准备馅料
虾米提前泡软，香菇切丁，与猪肉末混合。加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 酿豆腐
用筷子在豆腐中间挖一个小洞，将调好的馅料填入其中，轻轻压实，确保馅料不掉出来。
4. 煎豆腐
锅中倒入适量食用油，烧热后放入酿好的豆腐，中小火煎至两面金黄，约3-5分钟。
5. 焖煮
加入适量清水或高汤，盖上锅盖，小火焖煮8-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 收汁
待汤汁快干时，开盖翻炒几下，使豆腐表面更加香脆，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更适合“酿”制，口感更佳。
- 馅料可根据个人口味调整，如加入香菇、胡萝卜等蔬菜。
- 煎豆腐时注意火候，避免煎糊。
- 汤汁可用来拌饭，味道极佳。
通过以上步骤，一道地道的广东客家酿豆腐就完成了。它不仅味道鲜美，还体现了客家人对食材的精细处理和对传统的尊重。如果你喜欢家常菜，不妨尝试一下这道充满乡土气息的美味。
