【红扒肘子的做法】红扒肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻，深受许多食客的喜爱。这道菜主要以猪肘为主料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序制作而成，口感丰富，味道浓郁。以下是红扒肘子的详细做法总结。
一、红扒肘子做法总结
红扒肘子属于鲁菜系，是典型的“扒”类菜肴。其关键在于选材和火候的掌握。肘子要选用带皮的五花肉部位，肥瘦相间，这样炖出来的肉才会软糯不柴。在调味方面，主要使用酱油、料酒、葱姜等调料，使成品具有浓厚的酱香风味。
二、红扒肘子详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：猪肘子500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、清水适量 | 猪肘子要清洗干净，去毛处理 |
| 2 | 将猪肘子放入锅中，加入冷水、料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 | 焯水可去除血水和腥味 |
| 3 | 将焯水后的猪肘子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分 | 可用厨房纸吸干表面水分 |
| 4 | 锅中放油，将猪肘子放入煎至两面微黄，取出备用 | 煎制能增加香味和色泽 |
| 5 | 在锅中留少量底油，加入姜片、葱段炒香，再加入猪肘子翻炒 | 增强香气 |
| 6 | 加入生抽、老抽、白糖、料酒，倒入适量清水，水量需没过肘子 | 调味比例可根据口味调整 |
| 7 | 大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意翻动 | 炖至肉质酥烂 |
| 8 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，使肘子表面裹上一层红亮的酱汁 | 收汁时间不宜过长，以免过干 |
| 9 | 最后装盘，撒上葱丝或香菜点缀即可食用 | 可搭配米饭或馒头 |
三、小贴士
- 猪肘子选择带皮的部位更佳，口感更好。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮过程中可适当加水，避免烧干。
- 收汁时注意火候，防止糊底。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的红扒肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的佳肴。
