酱排骨是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受广大食客的喜爱。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，酱香浓郁，非常适合家庭聚餐或节日宴请。下面，我们就来详细讲解一下酱排骨的做法步骤。

准备材料

首先，准备好制作酱排骨所需的原材料。主要材料包括：

- 排骨500克（建议选择带点肥瘦相间的肋排）

- 生抽、老抽各适量

- 细砂糖30克

- 料酒适量

- 姜片几片

- 大葱一根

- 八角两颗

- 香叶两片

- 干辣椒一个（可选）

- 清水适量

制作步骤

第一步：处理排骨

将买回来的排骨清洗干净，然后放入冷水中浸泡约半小时，以去除血水。接着，将排骨捞出沥干水分备用。

第二步：焯水去腥

在锅中加入足够的冷水，放入排骨，再加入几片姜和少许料酒。大火煮开后撇去浮沫，继续煮约3分钟，然后将排骨捞出冲洗干净，再次沥干水分。

第三步：调制酱汁

取一个小碗，按照个人口味调配酱汁。一般情况下，可以使用生抽为主，老抽为辅，两者比例大约是2:1。加入细砂糖，搅拌均匀直至糖完全溶解。如果喜欢辣味，还可以加入一些切碎的干辣椒。

第四步：炒制

热锅凉油，先放入姜片爆香，随后倒入焯过水的排骨翻炒均匀。接着加入调好的酱汁，翻炒至排骨表面均匀裹上酱汁。

第五步：炖煮

向锅中加入足量的热水，水量要没过排骨。加入八角、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，期间注意观察水量，避免烧干。

第六步：收汁

待排骨炖至软烂时，打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠即可关火。最后撒上切段的大葱作为点缀。

小贴士

1. 焯水过程非常重要，不仅可以去掉排骨中的杂质，还能有效减少腥味。

2. 调配酱汁时可以根据自己的喜好调整甜咸度。

3. 炖煮时间不宜过短，否则会影响口感。

通过以上六个简单的步骤，一道美味的酱排骨就完成了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。希望各位朋友能够尝试制作，并享受这份来自厨房的温暖与幸福！