锅巴肉片是一道色香味俱全的传统川菜，以其酥脆的锅巴和嫩滑的肉片深受大家喜爱。这道菜不仅制作过程有趣，而且成品令人垂涎三尺。接下来，我们就一起来学习如何做出一道美味的锅巴肉片吧！

所需食材

- 猪里脊肉：300克

- 鸡蛋清：1个

- 生粉：适量

- 盐：少许

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白糖：少许

- 醋：适量

- 水淀粉：适量

- 葱姜蒜：适量

- 干辣椒：若干（根据个人口味）

- 锅巴：适量

制作步骤

1. 准备工作

首先将猪里脊肉切成薄片，厚度约为2毫米左右。切好后放入碗中，加入少许盐、料酒、鸡蛋清以及少量生粉，搅拌均匀腌制15分钟。这样可以让肉片更加嫩滑。

接着准备调料汁，将酱油、白糖、醋按照一定比例混合，再加入少量水淀粉调成芡汁备用。

2. 处理锅巴

锅巴是这道菜的灵魂所在。先将锅巴掰成适合大小的小块，然后用油炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

3. 炒制肉片

在锅中倒入适量油，加热至五成热时，将腌好的肉片逐片下锅滑炒，待肉片变白且熟透后盛出备用。

4. 烹饪调味

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，随后加入干辣椒翻炒几下。接着倒入之前调好的芡汁，快速搅拌使其均匀分布。待汤汁稍微浓稠时，将滑炒好的肉片重新倒入锅中，与调料充分混合。

5. 组合装盘

最后，将炸好的锅巴均匀铺在盘底，再将炒好的肉片倒在锅巴上即可完成。一道香气四溢的锅巴肉片就做好啦！

小贴士

- 炸锅巴时要注意火候，避免炸焦影响口感。

- 肉片腌制时间不宜过长，否则会影响其鲜嫩度。

- 根据个人喜好调整辣椒用量，喜欢辣的朋友可以多放一些干辣椒哦！

结语

锅巴肉片不仅味道美妙，而且制作起来也充满乐趣。只要掌握了正确的技巧，即使是厨房新手也能轻松做出这道经典菜肴。快动手试试吧，让你的家人朋友都感受到这份独特的美味！