梅干菜扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻，咸香适口，深受大家喜爱。这道菜的精髓在于梅干菜的发酵香味与五花肉的软糯口感相结合，吃起来层次丰富，令人回味无穷。

下面，我将详细为大家分享“怎么做梅干菜扣肉”的做法，步骤清晰，适合家庭操作，即使是新手也能轻松掌握。

一、准备食材

- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的三层肉）

- 梅干菜：100克（提前泡发清洗干净）

- 生姜：几片

- 大葱：1根

- 料酒：2汤匙

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙

- 白糖：1汤匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后，放入锅中，加入足够的清水，放入几片生姜和一段大葱，再加入1汤匙料酒，大火煮开后转小火煮约15分钟，至肉变色且稍微变软。捞出后晾凉，切成约0.5厘米厚的片。

> 小贴士：焯水可以去除肉腥味，同时让后续蒸制时更容易入味。

2. 炒香梅干菜

将泡发好的梅干菜挤干水分，放入热锅中，加少许食用油，用中小火炒香。炒至梅干菜微微发软、香气四溢时，加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙白糖，翻炒均匀后盛出备用。

3. 腌制五花肉

将切好的五花肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙料酒、少许盐，拌匀后腌制10分钟左右，让肉更入味。

4. 组合蒸制

取一个深盘或蒸碗，先铺一层梅干菜，然后将腌好的五花肉片整齐地码在梅干菜上，最后再撒上剩余的梅干菜。倒入适量清水，水量大约没过肉的一半即可。

5. 蒸制

将盘子放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约1小时左右，直到肉质酥烂、入口即化。蒸好后取出，稍等片刻再翻扣在盘中。

三、装盘与享用

将蒸好的梅干菜扣肉轻轻倒扣在盘中，撒上少许葱花或香菜点缀。这道菜色泽红润、香气扑鼻，搭配一碗米饭，是冬日里最暖心的一道家常美味。

四、小贴士

- 梅干菜一定要提前泡发，否则会影响口感。

- 五花肉不要切得太薄，否则容易蒸散。

- 蒸的时间根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在蒸的时候加入少量蚝油提鲜。

结语：

梅干菜扣肉不仅味道好，而且营养丰富，是家庭餐桌上的经典之作。只要按照上述步骤来操作，你也能在家轻松做出地道的梅干菜扣肉，让家人吃得开心、吃得满足。快来试试吧！