【四川正宗毛血旺怎么做】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程也相对简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、选材要点
| 食材 | 说明 |
| 毛肚 | 建议选用新鲜牛毛肚，口感脆嫩 |
| 血旺 | 即鸭血或猪血，切成块状 |
| 肉片 | 可用牛肉、猪肉或鸡肉，切薄片 |
| 豆芽 | 清爽解腻，增加口感层次 |
| 香菇 | 增加香味，提升整体风味 |
| 莴笋 | 提供清脆口感 |
| 火锅底料 | 用于调制汤底，是关键调味品 |
| 辣椒粉、花椒粉 | 增强麻辣味 |
| 蒜末、姜末、葱花 | 增香提味 |
二、制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：将毛肚、血旺、肉片等洗净切好；豆芽、莴笋、香菇等洗净备用。 |
| 2 | 烫熟毛肚：将毛肚放入沸水中焯水约30秒至1分钟，捞出沥干备用。 |
| 3 | 烫熟其他食材：将豆芽、莴笋、香菇等放入沸水中烫熟，捞出铺在碗底。 |
| 4 | 炒香底料：热锅凉油，加入火锅底料炒香，再加入适量清水煮沸。 |
| 5 | 加入主料：将毛肚、血旺、肉片放入汤中煮熟，时间控制在3-5分钟。 |
| 6 | 调味：根据口味加入辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精等调味。 |
| 7 | 盛盘：将煮好的食材盛入碗中，撒上蒜末、姜末、葱花，淋上热油激发香味。 |
三、关键技巧
1. 毛肚的处理：毛肚一定要焯水去腥，避免口感发硬。
2. 火候控制：不同食材下锅顺序不同，避免煮过头影响口感。
3. 调料搭配：可以根据个人口味调整辣度和麻度，喜欢更重口味可多放辣椒和花椒。
4. 汤底选择：使用现成的火锅底料可以节省时间，也可以自制麻辣汤底。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的四川正宗毛血旺。无论是朋友聚会还是家庭晚餐，都能带来满满的幸福感。
