【江阴马蹄酥的做法】江阴马蹄酥是江苏江阴地区传统的小吃之一，因其外形酷似马蹄而得名。它外皮酥脆，内里香甜，口感层次丰富，深受当地人喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 名称 | 用量（约） | 备注 |
| 中筋面粉 | 200克 | 建议使用高筋面粉更酥脆 |
| 猪油 | 80克 | 可用黄油或植物油替代 |
| 白砂糖 | 50克 | 根据口味可适当增减 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于面团粘合 |
| 牛奶 | 60毫升 | 使面团更柔软 |
| 泡打粉 | 3克 | 增加蓬松感 |
| 水 | 适量 | 调整面团软硬度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉、泡打粉混合均匀，加入猪油、白砂糖、鸡蛋和牛奶，搅拌成团。 |
| 2 | 若面团太干，可适量加水，揉至光滑后醒发20分钟。 |
| 3 | 将面团分成小剂子，擀成薄片，切成菱形或长方形小块。 |
| 4 | 在每片面皮上刷一层蛋液，撒上适量白砂糖，然后叠成小塔状。 |
| 5 | 锅中倒入适量油，加热至六成热，放入马蹄酥，小火炸至金黄酥脆。 |
| 6 | 捞出沥油后稍凉，即可食用。 |
三、注意事项
- 油温控制：油温过低会导致吸油过多，过高则容易焦黑。
- 糖量调整：可根据个人口味增减糖量，喜欢甜口的可多加。
- 酥皮层次：叠放时注意不要压得太紧，保持层次分明，口感更佳。
- 保存方式：炸好的马蹄酥应放在通风处晾干，避免受潮影响酥脆度。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松制作出地道的江阴马蹄酥。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行改良，享受美味与乐趣。
