【火爆肥肠的做法】“火爆肥肠”是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而著称。肥肠经过精心处理后，搭配辣椒、花椒等调料快炒而成，既保留了肥肠的软糯，又增添了麻辣鲜香的味道，非常适合喜欢重口味的朋友。
以下是一份详细的“火爆肥肠”的做法总结，内容真实、步骤清晰，适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 肥肠 | 500克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青蒜或葱 | 适量 |
| 酱油 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 肥肠处理
- 肥肠清洗干净，放入锅中加水、料酒和姜片煮至熟透（约20分钟），捞出后切成段。
- 再次用清水冲洗，去除多余油脂，沥干备用。
2. 配料准备
- 干辣椒剪成段，去籽；花椒、大蒜、生姜切末；青蒜切段。
3. 热锅爆香
- 锅中放油，加热后先下花椒、干辣椒炒出香味。
- 加入姜蒜末炒香，再加入肥肠翻炒均匀。
4. 调味上色
- 加入酱油、盐、白胡椒粉调味，继续翻炒。
- 最后加入青蒜或葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠一定要提前煮熟，否则口感会过硬。
- 火候掌握很重要，避免炒糊。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
四、成品特点
- 色泽红亮：因辣椒和酱油的加持，颜色诱人。
- 香辣过瘾：花椒与辣椒的组合带来强烈的味觉冲击。
- 口感丰富：肥肠软糯有嚼劲，搭配蔬菜更显清爽。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的“火爆肥肠”。这道菜不仅味道好，还能为餐桌增添一份热闹与食欲，值得一试！
