【四川成都正宗黄焖鸡的做法】黄焖鸡是一道源自四川的传统美食，以其香辣浓郁、鸡肉鲜嫩而深受食客喜爱。虽然各地都有类似做法，但正宗的四川成都黄焖鸡在选材、调味和烹饪方法上都有独特之处。以下是对四川成都正宗黄焖鸡做法的总结与介绍。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或整鸡 | 1.5kg | 建议选用带皮鸡腿，肉质更嫩 |
| 老姜 | 30g | 切片使用 |
| 大蒜 | 10瓣 | 去皮拍碎 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 | 传统川菜关键调料 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 高汤或清水 | 500ml | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入鸡肉块焯水，加入几片姜和少许料酒，煮至变色后捞出，洗净备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒和花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮鸡肉：将焯好水的鸡肉倒入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖等调料，翻炒均匀后加入高汤或清水。
5. 焖煮入味：大火烧开后转小火慢炖约30分钟，期间可根据口味调整盐量。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，关火盛出，撒上葱花或香菜即可食用。
三、小贴士
- 使用高汤能让味道更醇厚，若没有可用清水代替。
- 黄焖鸡的关键在于“焖”，所以火候要控制得当，避免鸡肉过老。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的四川成都风味黄焖鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在餐馆菜单中，是川菜中的经典代表之一。
