酸菜黑鱼是一道色香味俱全的地方特色菜肴，尤其在川渝地区非常受欢迎。这道菜以鲜嫩的黑鱼和酸爽开胃的酸菜为主要食材，搭配辣椒和其他调料，既保留了鱼肉的鲜美，又融合了酸菜的独特风味，让人回味无穷。

所需材料：

- 黑鱼一条（约1000克）

- 酸菜200克

- 干辣椒适量

- 姜片几片

- 蒜瓣几颗

- 小葱若干

- 食盐适量

- 白糖少许

- 料酒适量

- 生抽适量

- 胡椒粉少许

- 香油几滴

- 清水或高汤适量

制作步骤：

1. 准备食材：将黑鱼清洗干净后，去头去尾，从背部剖开，去除内脏，然后切成片状，用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。酸菜切段，干辣椒剪成小段，小葱切段备用。

2. 处理酸菜：锅中放少量油，加入姜片和蒜瓣爆香，放入酸菜翻炒几分钟，使其更加入味。

3. 煮鱼片：另起一锅，倒入清水或高汤，加入腌好的鱼片，用中小火慢慢煮至鱼片变白且熟透。注意不要煮太久，以免鱼肉过老影响口感。

4. 调味：向锅中加入生抽、白糖和少许盐进行调味，根据个人口味调整咸淡。

5. 最后点缀：待鱼片煮好后，撒上干辣椒段和小葱段，淋上几滴香油即可出锅装盘。

6. 完成：一道美味的酸菜黑鱼就完成了。端上桌时香气扑鼻，鱼肉滑嫩，酸菜的酸香与辣椒的辣味完美结合，令人食欲大增。

小贴士：

- 选择新鲜的黑鱼是关键，肉质紧实且无腥味。

- 炒酸菜时火候要控制好，避免炒糊影响味道。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加一些花椒粒一起炒制酸菜。

这道酸菜黑鱼不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望大家都能尝试制作，享受美食带来的快乐！