制作豆腐是一门古老的手艺，而使用盐卤来点豆腐更是传统工艺中的经典方法。盐卤豆腐口感细腻，豆香浓郁，深受许多人的喜爱。下面，就让我们一起学习如何用盐卤制作美味的豆腐吧！

准备材料：

- 黄豆：500克

- 清水：适量

- 盐卤：适量（根据个人口味调整）

制作步骤：

第一步：浸泡黄豆

将黄豆放入清水中浸泡8到12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。这样可以让黄豆更容易磨成豆浆。

第二步：磨浆

将泡好的黄豆与清水按一定比例混合，用豆浆机或石磨将其磨成细腻的豆浆。如果喜欢更顺滑的口感，可以多过滤几次。

第三步：煮浆

将磨好的豆浆倒入锅中加热煮沸，期间要不断搅拌以防糊底。煮至沸腾后，继续煮3-5分钟，以去除豆腥味并确保豆浆完全熟透。

第四步：过滤

用纱布或细筛将煮好的豆浆过滤一遍，去掉豆渣，得到纯净的豆浆。这一步非常重要，因为豆渣会影响后续点豆腐的效果。

第五步：降温

将过滤后的豆浆稍微冷却至70-80摄氏度左右。温度过高会破坏盐卤的作用，过低则可能导致豆腐不成形。

第六步：点卤

将适量的盐卤慢慢加入降温后的豆浆中，边加边搅拌。注意盐卤的用量要根据豆浆的量和个人口味来调整，通常每500毫升豆浆需要约3-5克盐卤。

第七步：凝固

搅拌均匀后静置10-15分钟，让豆浆逐渐凝固成块状。这个过程是豆腐成型的关键，耐心等待是非常重要的。

第八步：压制成型

将凝固好的豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，轻轻压实，形成豆腐块。可以根据喜好调整豆腐的软硬度。

第九步：冷却与保存

将压制好的豆腐块取出，放在冷水中冷却，然后切成适当大小即可食用。如果暂时不食用，可以将豆腐浸泡在淡盐水中冷藏保存。

小贴士：

1. 盐卤的选择：盐卤有液体和固体两种形式，液体盐卤使用更为方便。

2. 水质的重要性：尽量使用干净的饮用水，水质的好坏直接影响豆腐的质量。

3. 控制温度：无论是煮浆还是点卤，温度都需要严格把控，过高或过低都会影响最终效果。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味的盐卤豆腐了！无论是炖菜还是凉拌，都能让你感受到豆腐的鲜美与醇厚。快试试吧，享受自己动手的乐趣！