在炎炎夏日，一道清爽可口的凉拌菜总能让人食欲大增。今天就来教大家制作一道经典的凉拌牛蹄筋，不仅口感独特，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的下酒菜或家庭聚餐的佳肴。
首先，我们需要准备新鲜的牛蹄筋。牛蹄筋富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效，同时还能增强身体免疫力。购买时要选择色泽洁白、弹性十足的新鲜牛蹄筋。
接下来是处理牛蹄筋的过程。将牛蹄筋放入清水中浸泡至少4小时，期间可以换几次水以去除腥味。然后将泡好的牛蹄筋放入锅中，加入足够的冷水，再加入几片姜和少许料酒，用小火慢慢炖煮大约1-2小时，直到牛蹄筋变得软烂为止。炖煮过程中要注意保持水量充足，避免烧干。
牛蹄筋炖好后，将其捞出晾凉，并切成适口大小的小块。接着，我们开始调制酱汁。在一个碗里混合酱油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜末、葱花、香菜以及适量的糖和盐，搅拌均匀直至糖和盐完全溶解。根据个人口味可以适当调整各种调料的比例。
最后，将切好的牛蹄筋放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，让每一块牛蹄筋都裹上美味的酱汁。如果喜欢的话，还可以撒上一些熟芝麻或者花生碎增加风味。
这样一道色香味俱全的凉拌牛蹄筋就完成了。它既有牛蹄筋本身的嚼劲，又融合了酱汁的酸甜辣香，非常适合搭配米饭或者啤酒一起享用。快动手试试吧！
