【酱排骨的做法步骤】酱排骨是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、肉质软烂，深受大家喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式呈现，方便读者参考和操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 黄酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤（图文结合更佳）
1. 处理排骨：将排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入排骨翻炒上色。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、黄酒、姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀后加热水没过排骨。
4. 小火慢炖：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁装盘：待排骨软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 排骨焯水时可加入几片姜和少量料酒，有效去除腥味。
- 炒糖色时要注意火候，避免糊锅。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜。
通过以上步骤，您就能在家轻松做出美味的酱排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望这份详细的步骤总结能帮助您成功制作出一道令人满意的酱排骨！
