【水煮牛肉片的做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。制作过程中讲究火候和调料的搭配，掌握好关键步骤，就能在家轻松做出地道美味。
一、
水煮牛肉片主要由牛肉、豆芽、木耳等配菜组成，搭配麻辣调料和红油，口感层次丰富。做法主要包括选材处理、腌制、焯水、炒香调料、最后煮制。整个过程需要控制好时间，确保牛肉嫩滑不柴，汤汁浓郁入味。
以下是详细的步骤说明与所需材料清单：
二、表格展示
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉（里脊或牛腱子）、豆芽、木耳、青蒜、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、食用油、清水 |
| 2 | 处理牛肉 | 牛肉切薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，使肉质更嫩 |
| 3 | 焯水牛肉 | 热锅冷油，放入牛肉片快速翻炒至变色后盛出备用 |
| 4 | 炒香底料 | 锅中放油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 煮制汤底 | 加入适量清水，放入豆芽、木耳煮熟，捞出铺在碗底 |
| 6 | 加入牛肉 | 将炒好的牛肉片倒入汤中，稍煮片刻即可关火 |
| 7 | 撒上配料 | 撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，淋上热油激发香味 |
三、小贴士
- 牛肉要切得薄而均匀，避免煮老。
- 焯水时不要久煮，以免影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 最后淋热油是提升香气的关键步骤。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗的水煮牛肉片。不仅味道地道，还能充分体验川菜的独特风味。
