【樟茶鸭的做法】樟茶鸭是一道源自四川的传统名菜，以其独特的烟熏香气和鲜嫩多汁的肉质而闻名。制作过程中融合了腌制、风干和熏烤等多道工序，使得鸭肉既保留了原有的鲜美，又增添了烟熏的独特风味。以下是樟茶鸭的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸭子（整只） | 1只（约2-3斤） | 建议选用肥瘦适中的老鸭 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添香味 |
| 干辣椒 | 2-3根 | 可选，增加风味 |
| 红糖 | 50g | 增加甜味和上色 |
| 樟木屑 | 50g | 烟熏用，提供独特香气 |
| 茶叶 | 20g | 烟熏用，增添清香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1. 清洗处理 | 将鸭子洗净，去内脏，剁去鸭头和鸭脚，沥干水分。 |
| 2. 腌制 | 在鸭子内外均匀抹上盐和料酒，放入冰箱冷藏腌制8-12小时。 |
| 3. 香料包 | 将花椒、八角、干辣椒装入纱布袋中，作为香料包备用。 |
| 4. 风干 | 腌好的鸭子取出，用厨房纸吸干表面水分，挂在通风处风干2-3天。 |
| 5. 烟熏准备 | 在锅底铺一层红糖，放上樟木屑和茶叶，点燃后盖上锅盖，待产生烟雾。 |
| 6. 烟熏 | 将风干后的鸭子放在铁架上，置于锅中，盖紧锅盖，小火熏制30-40分钟。 |
| 7. 上色 | 烟熏完成后，可刷一层蜂蜜水（蜂蜜+水=1:1），再复熏5分钟上色。 |
| 8. 切片食用 | 待鸭肉冷却后切片，搭配蘸料或直接食用。 |
三、小贴士
- 鸭子风干时间越长，口感越紧实，但不宜过久，以免变干。
- 烟熏时注意火候，避免过旺导致焦糊。
- 若无樟木屑，可用松木、柏木代替，但风味略有不同。
- 樟茶鸭可搭配辣椒酱、蒜泥酱油等调味品，提升风味层次。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出具有川菜特色的樟茶鸭。这道菜不仅味道独特，还富含蛋白质，是家庭聚餐或节日宴席的理想选择。
