【红烧耗儿鱼做法步骤】红烧耗儿鱼是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作过程并不复杂，但需要注意火候和调味的搭配。以下是红烧耗儿鱼的具体做法步骤，以文字加表格的形式进行总结，便于读者理解和操作。
一、
红烧耗儿鱼的主要食材是耗儿鱼（又称沙丁鱼），这是一类体型较小、肉质细嫩的小鱼。在烹饪前需要先将鱼清洗干净，去除内脏，并用盐稍微腌制一下，帮助去腥并提升口感。随后，热锅冷油煎至两面金黄，再加入酱油、糖、料酒等调料进行炖煮，最后收汁即可出锅。整个过程讲究火候与调味的平衡，确保鱼肉入味且不柴。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 耗儿鱼500g、生姜3片、蒜3瓣、葱1根、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水适量、食用油适量 |
| 2 | 清洗处理 | 耗儿鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分，可撒少许盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，开小火加热，放入耗儿鱼煎至两面微黄（约2-3分钟） |
| 4 | 加入配料 | 放入姜片、蒜瓣炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水（没过鱼身），大火煮沸后转中小火焖煮8-10分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火盛出，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 耗儿鱼不宜煎太久，否则容易变硬。
- 可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢咸口可多放生抽，喜欢甜口可适当增加糖量。
- 若想增加风味，可在炖煮时加入几粒八角或桂皮。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的红烧耗儿鱼。不仅保留了鱼的鲜美，还让整道菜更加入味，非常适合搭配米饭享用。
