【川味芹菜炒牛肉的正确方法】在川菜中，芹菜炒牛肉是一道非常经典且家常的菜肴，口感鲜香、清爽不腻，尤其适合搭配米饭食用。要想做出地道的川味芹菜炒牛肉，关键在于选材、火候和调味。以下是一份详细的总结与步骤表格，帮助你轻松掌握这道菜的正确做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 牛肉 | 200克 |
| 芹菜 | 150克 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味） |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理牛肉：将牛肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，使其更嫩滑。 |
| 2 | 焯水去腥：热锅冷油，放入牛肉翻炒至变色，盛出备用。 |
| 3 | 爆香调料：锅中再加适量油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，注意控制火候，避免烧焦。 |
| 4 | 炒牛肉：将焯过水的牛肉倒回锅中，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽调色提味。 |
| 5 | 加入芹菜：将洗净切段的芹菜倒入锅中，大火快炒，保持芹菜的脆嫩。 |
| 6 | 调味收汁：根据口味调整盐量，炒匀后即可出锅。 |
三、小贴士
- 牛肉选择：建议选用牛里脊或牛腱肉，肉质更嫩。
- 芹菜处理：芹菜最好提前切好并浸泡一下，去除杂质。
- 火候控制：炒牛肉时要大火快炒，避免肉质变老。
- 调味技巧：川味讲究“麻辣鲜香”，可根据个人喜好调整辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道地道又美味的川味芹菜炒牛肉。不仅保留了牛肉的鲜嫩，还让芹菜的清香与川味调料完美融合，是一道非常值得尝试的家庭佳肴。
