【川味青椒鸡怎么做】“川味青椒鸡”是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配青椒、干辣椒等调料，通过炒制的方式制作而成。下面将从选材、做法和调味等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、菜品简介
川味青椒鸡是川菜中极具代表性的家常菜之一，具有麻辣、鲜香、微甜的特点。其关键在于火候的掌握和调料的搭配，尤其是花椒与辣椒的使用，能带来独特的川味风味。
二、主要食材
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300g | 建议选用鸡腿肉，更嫩滑 |
| 青椒 | 2个 | 可根据口味选择辣度 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 增加辣味和香气 |
| 花椒 | 1小把 | 提供麻味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增添香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡肉洗净，切成块状，加入料酒、少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 青椒去籽切块，干辣椒剪段，大蒜拍碎，生姜切片备用。 |
| 3 | 锅中热油，放入花椒和干辣椒爆香，注意不要炒糊。 |
| 4 | 加入姜蒜炒出香味后，放入鸡肉翻炒至变色。 |
| 5 | 加入青椒继续翻炒，保持大火快炒，保留脆感。 |
| 6 | 调入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。 |
| 7 | 待鸡肉熟透、青椒断生后，即可出锅装盘。 |
四、小贴士
- 鸡肉可以选择鸡腿肉，口感更嫩。
- 青椒可根据个人喜好选择是否去籽，去籽可减少辣味。
- 炒制时火候要大，避免鸡肉变老。
- 若喜欢更麻的味道，可在出锅前撒少量花椒粉。
五、总结
川味青椒鸡不仅味道地道，而且制作简单，非常适合家庭日常烹饪。通过合理控制火候与调料比例，可以轻松做出一道地道的川味佳肴。无论是配饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
