【红烧青占鱼的做法】红烧青占鱼是一道经典的家常菜，以其鲜香入味、肉质细嫩而深受喜爱。青占鱼富含蛋白质和多种营养成分，是健康饮食的优选。下面将从做法步骤和关键要点两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜青占鱼，清理干净后切段或整条处理；准备好葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐等调料。
2. 煎鱼：热锅凉油，将青占鱼两面煎至微黄，增加香味并防止粘锅。
3. 调味炖煮：加入葱姜蒜爆香后，倒入适量的酱油、料酒、糖和水，大火煮开后转小火慢炖。
4. 收汁：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，最后撒上葱花即可出锅。
二、关键步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 清洗青占鱼 | 青占鱼、清水 | 去除内脏和鱼鳞，保持鱼肉完整 |
| 2 | 热锅煎鱼 | 食用油 | 油量适中，先煎一面再翻面，避免鱼皮破损 |
| 3 | 爆香调料 | 葱、姜、蒜 | 调料可依个人口味增减 |
| 4 | 加入调料炖煮 | 生抽、老抽、料酒、白糖、水 | 汤汁要没过鱼身，确保入味 |
| 5 | 收汁装盘 | 盐、葱花 | 根据口味调整咸淡，最后撒葱花提香 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以制作出一道色香味俱全的红烧青占鱼。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合在朋友聚会时作为一道美味佳肴。掌握好火候和调味比例，便能轻松做出地道的红烧风味。
