【酱牛腱子的做法】酱牛腱子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，非常适合搭配米饭或面食食用。制作酱牛腱子的关键在于选料和炖煮的时间与火候。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 牛腱子 | 1000克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 10克 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛腱子
将牛腱子洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，再加入牛腱子翻炒至表面微黄。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、冰糖和料酒，翻炒均匀后倒入足量清水，水量需没过牛腱子。
4. 慢炖入味
大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛腱子软烂入味，根据口味调整盐分。
5. 收汁装盘
待牛腱子炖好后，可适当大火收汁，使酱汁浓稠，最后撒上葱段即可上桌。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 选材建议 | 牛腱子应选用带有筋膜的部位，口感更佳 |
| 焯水时间 | 焯水不宜过久，以免影响后续炖煮效果 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免肉质变硬 |
| 收汁技巧 | 收汁时注意搅拌，防止糊底 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱牛腱子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合在节日或招待客人时作为一道主菜。掌握好火候和调味，酱牛腱子就能做到外酥里嫩、酱香浓郁。
