【红焖肉豆扣的做法】红焖肉豆扣是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在南方地区广受欢迎。它以五花肉为主料，搭配豆类（如黄豆、绿豆等），经过炖煮后口感软糯，味道醇厚，非常适合秋冬季节食用。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的部位 |
| 黄豆/绿豆 | 150g | 提前浸泡4小时以上 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 花椒 | 10粒 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉洗净切块，焯水去血沫后捞出备用。
- 黄豆提前浸泡，绿豆可适当缩短时间。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、香叶、花椒炒香。
- 加入五花肉翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
3. 炖煮豆类
- 加入适量清水（没过食材），放入泡好的黄豆。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味加盐调味。
4. 收汁装盘
- 待豆类和肉都炖至软烂后，根据需要调整汤汁浓稠度。
- 撒上少许葱花或香菜点缀即可上桌。
三、关键技巧
- 选材讲究：五花肉要肥瘦适中，豆类要提前浸泡，避免炖不烂。
- 火候控制：炖煮时保持小火慢炖，有利于肉质软化和香味渗透。
- 调味灵活：可根据个人口味调整酱油、糖、盐的比例，增加层次感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“红焖肉豆扣”。这道菜不仅营养丰富，而且香气扑鼻，是家庭餐桌上的佳品。
