杭椒牛柳是一道色香味俱佳的家常菜，深受大众喜爱。这道菜以其鲜嫩的牛肉和清脆的杭椒为主要食材，口感丰富，营养均衡。制作起来并不复杂，只需掌握几个关键步骤，就能轻松做出一道美味佳肴。

首先，准备所需的食材。主料包括新鲜的牛里脊肉和杭椒。牛里脊肉是最佳选择，因其质地细嫩，适合快速烹饪。杭椒则要挑选色泽鲜艳、无斑点的新鲜辣椒。此外，还需要姜片、蒜末、生抽、老抽、料酒、淀粉以及少许盐和糖作为调味品。

接下来是处理食材。将牛里脊肉逆着纹理切成薄片或条状，这样可以保证在烹饪过程中更加入味且不易老。切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。同时，将杭椒洗净去籽，切成小段备用。

热锅凉油，待油温升至五成热时，下入腌制好的牛肉快速翻炒。注意火候不宜过大，以免牛肉变柴。当牛肉变色并略微卷曲时即可盛出备用。接着，在同一锅中留底油，放入姜片和蒜末爆香，再倒入杭椒段大火快炒。此时可以根据个人口味调整杭椒的软硬度，喜欢脆爽口感的可稍微缩短炒制时间。

最后，将之前炒好的牛肉重新倒入锅中，与杭椒一起翻炒均匀。根据需要添加适量的盐和糖进行调味，同时淋上一点香油提亮颜色和香气。整个过程大约只需几分钟，便可完成这道色香味俱全的杭椒牛柳。

装盘时，可以撒上一些葱花点缀，既美观又增添风味。杭椒牛柳不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素，非常适合家庭聚餐或是日常餐桌上的佳肴。

总之，杭椒牛柳的制作虽然简单，但细节决定成败。只要用心操作，相信每位厨艺爱好者都能做出令人满意的菜品。快来试试吧！