在浙江台州的临海，有一种传统小吃深受当地人喜爱，那就是“扁食”。它不同于普通的馄饨，也不同于饺子，有着自己独特的风味和制作工艺。今天就来分享一下临海正宗扁食的做法，带大家走进这道地道的家乡味道。

一、扁食的由来

扁食，又称“扁肉”或“馄饨”，是临海及周边地区非常有代表性的传统美食。其历史可以追溯到古代，最初是作为节日或日常餐点出现。由于其皮薄馅嫩、汤鲜味美，逐渐成为当地人心中的美味象征。

二、所需食材

- 面粉：500克（中筋面粉为佳）

- 鸡蛋：1个

- 清水：约200毫升

- 猪肉末：300克（肥瘦比例3:7）

- 虾仁：适量（可选）

- 香菇：2朵（切丁）

- 葱姜末：少许

- 盐、胡椒粉、料酒、香油：适量

- 高汤或清水：适量（煮汤用）

三、制作步骤

1. 和面

将面粉倒入大碗中，加入一个鸡蛋，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。醒发约15分钟，让面团更柔软易擀。

2. 擀皮

将醒好的面团搓成长条，切成小剂子（每个约10克），再用手掌轻轻压成圆皮，厚度要薄如纸，边缘略厚，这样包的时候不容易破。

3. 调馅

将猪肉末放入碗中，加入虾仁、香菇丁、葱姜末，再加入盐、胡椒粉、料酒和少许香油，顺时针搅拌至起胶，这样馅料更紧实，口感更好。

4. 包制

取一张薄皮，放上适量馅料，对折捏紧边缘，捏出褶皱，使其形似元宝状。注意不要放太多馅，以免煮的时候破裂。

5. 煮制

锅中烧开水，放入扁食，轻轻推动防止粘底。待水再次沸腾后，加入少量冷水，重复两次即可捞出。

6. 汤底准备

可以用猪骨、鸡架熬制高汤，或者直接用清水加几片姜，煮开后加入扁食，撒上葱花、香菜，淋上一点香油，一碗热腾腾的临海扁食就完成了。

四、小贴士

- 面皮越薄越好，但也不能太薄，否则容易煮破。

- 馅料中加入少量虾仁或香菇，能提升鲜味。

- 扁食不宜煮太久，否则会变硬，影响口感。

五、结语

临海正宗扁食，不仅是一道美味的小吃，更是承载着地方文化的饮食记忆。无论是早餐还是夜宵，一碗热气腾腾的扁食总能让人倍感温暖。如果你有机会去临海，一定要尝一尝这道地道的风味，相信你也会爱上它的独特魅力。

临海正宗扁食的做法，其实并不复杂，只要用心去做，就能还原出那份熟悉的味道。希望这篇分享能帮助你在家也能做出地道的临海扁食，享受属于自己的美味时光。