毛笋烧肉是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以鲜嫩的毛笋和肥瘦相间的五花肉为主料，经过炖煮后，肉质酥烂入味，笋片吸足了肉香，口感丰富，是秋冬季节非常受欢迎的一道家常菜。

一、食材准备

- 五花肉：500克（选择带皮的五花肉，口感更佳）

- 毛笋：2根（新鲜毛笋或水发笋均可）

- 生姜：3片

- 大蒜：3瓣

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（用于上色）

- 冰糖：1小勺（可选，提鲜）

- 八角：1颗

- 香叶：1片

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 准备食材

- 五花肉切成大小适中的块，放入冷水中焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

- 毛笋剥去外层老皮，切成厚片或条状，如果是干笋需要提前泡发，泡软后切片。

2. 炒制肉块

- 锅中放少许油，加入姜片和蒜瓣炒香，再放入焯好水的五花肉翻炒至微黄。

- 加入1汤匙料酒，翻炒均匀，去除腥味。

3. 加入调料炖煮

- 倒入生抽和老抽，翻炒上色。

- 加入适量清水，水量要没过食材。

- 放入八角、香叶，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖30分钟。

4. 加入毛笋

- 将切好的毛笋放入锅中，继续炖煮15~20分钟，让笋充分吸收肉汁。

- 根据个人口味加入适量盐和冰糖调味，提升整体风味。

5. 收汁装盘

- 待汤汁浓稠后，关火，撒上少许葱花或香菜点缀。

- 盛出装盘，即可享用。

三、小贴士

- 毛笋本身含有一种叫草酸的物质，建议先焯水或浸泡去涩。

- 若喜欢口感更软烂，可以适当延长炖煮时间。

- 可根据个人喜好加入胡萝卜、香菇等配菜，增加营养和口感层次。

四、总结

毛笋烧肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。通过合理的火候控制和调料搭配，可以让整道菜更加美味可口。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。不妨在家尝试一下，感受这道传统美食的魅力。