【酱排骨的做法最正宗的做法】酱排骨是一道经典的中式家常菜，以其酱香浓郁、肉质软烂、味道鲜美而深受喜爱。不同地区的酱排骨做法略有差异，但核心的烹饪步骤和调味方法基本一致。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式展示最正宗的做法。
一、
酱排骨的制作讲究“火候”与“调味”，选用新鲜猪肋排，搭配老抽、生抽、料酒、糖等基础调料，再加入八角、桂皮、香叶等香料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序，使排骨充分吸收酱汁，口感层次丰富。
正宗做法中，关键在于控制火候，避免肉质过柴或过软；同时，酱油的选择也很重要，建议使用老抽上色，生抽提鲜。此外，适量的糖可以中和咸味，提升整体风味。
二、表格：酱排骨最正宗的做法
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排500g、生姜3片、大葱1根、料酒2勺、老抽3勺、生抽2勺、白糖1勺、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、清水适量 |
| 2. 腌制排骨 | 将排骨洗净后，加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖，腌制30分钟至1小时，让排骨入味 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加冷水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净 |
| 4. 煎制上色 | 锅中放少量油，将排骨煎至两面微黄，盛出备用 |
| 5. 炖煮入味 | 锅中留底油，加入八角、桂皮、香叶炒香，倒入排骨翻炒，加入老抽、生抽、糖、热水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖40-60分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，使排骨表面裹上一层浓郁酱汁，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 排骨选择：建议选用带脆骨的猪肋排，口感更佳。
- 酱油比例：老抽用于上色，生抽用于提鲜，两者比例建议为3:2。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免水分蒸发过快，影响口感。
- 香料使用：可根据个人口味调整香料种类，如加入干辣椒增加辣味。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的酱排骨，香气扑鼻、酱汁浓郁，非常适合家庭聚餐或下饭食用。
