【四川正宗麻婆豆腐的家常做法】麻婆豆腐是川菜中的经典代表，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而深受喜爱。虽然市面上有许多版本的麻婆豆腐，但要做出正宗的四川风味，关键在于选材和调味。以下是一份适合家庭制作的“四川正宗麻婆豆腐”的家常做法总结。
一、主要材料与用量（2-3人份）
| 材料 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400g） |
| 牛肉末或猪肉末 | 100g |
| 花椒 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 葱花 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 盐 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 准备豆腐
将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料
热锅凉油，加入花椒和干辣椒炒出香味，再加入牛肉末翻炒至变色。随后加入姜蒜末继续炒香。
3. 加入豆瓣酱
加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤，煮开后放入豆腐。
4. 调味炖煮
加入生抽、料酒、白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，小火煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 勾芡收汁
淋入水淀粉，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 使用郫县豆瓣酱是正宗麻婆豆腐的关键，能带来独特的咸香与辣味。
- 豆腐选择嫩豆腐更佳，口感更滑嫩。
- 若喜欢更麻的口感，可适当增加花椒的用量。
- 麻婆豆腐不宜过久炖煮，以免豆腐碎掉。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的四川麻婆豆腐。不仅保留了传统的麻辣风味，还能根据个人口味进行微调，真正实现“家常又正宗”的效果。
