【怎样做酱骨架】酱骨架是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区，因其味道浓郁、肉质软烂而深受喜爱。制作酱骨架的关键在于选材和炖煮的火候，掌握好这些技巧，就能做出一锅香浓可口的酱骨架。
一、
酱骨架的制作过程主要包括选材、处理、炖煮和调味几个步骤。首先选择新鲜的猪脊骨或肋排，清洗干净后焯水去腥；接着用葱姜蒜等调料爆香，加入适量的酱油、料酒、糖等调味品进行炖煮；最后收汁，使骨头入味、肉质酥烂。整个过程中要注意火候控制，避免肉质过老或汤汁过咸。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜猪脊骨或肋排，肥瘦适中，不要选择太肥的部位 |
| 2 | 清洗处理 | 骨头冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3 | 爆香调料 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香，再加入适量豆瓣酱或黄豆酱 |
| 4 | 炖煮骨头 | 加入焯好的骨头，倒入开水没过骨头，加入生抽、老抽、料酒、冰糖 |
| 5 | 小火慢炖 | 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意加水，保持汤汁充足 |
| 6 | 收汁调味 | 炖至肉质酥烂后，大火收汁，根据口味调整盐和糖的用量 |
| 7 | 装盘食用 | 收汁后盛出，撒上葱花或香菜点缀，趁热食用更佳 |
三、小贴士
- 可以加入一些配菜如土豆、胡萝卜等，增加口感层次。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以多放一点豆瓣酱或甜面酱。
- 酱骨架最好当天吃完，隔夜后味道会变淡，且骨头可能变硬。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一锅美味的酱骨架了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合搭配米饭或馒头，是冬日里温暖肠胃的好选择。
