【豆腐酸菜鱼的家常做法】豆腐酸菜鱼是一道具有浓郁地方风味的川菜，以酸爽开胃、鲜香入味而深受喜爱。这道菜结合了鱼肉的鲜嫩、豆腐的滑爽以及酸菜的酸辣，口感层次丰富，非常适合家庭制作。以下是一份详细的家常做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 豆腐 | 300克 | 嫩豆腐或北豆腐均可 |
| 酸菜 | 200克 | 可用市售酸菜或自制 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 鱼洗净后切段，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出备用。
- 酸菜洗净切段，姜蒜切末，干辣椒剪段。
2. 炒香底料
- 锅中放油，加热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火煸出香味。
3. 炖煮酸菜鱼
- 加入酸菜翻炒片刻，再加入适量清水（约800ml），大火煮开。
- 放入鱼块，加盖中小火焖煮8-10分钟。
4. 加入豆腐
- 倒入豆腐块，继续煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 调味收汁
- 撒入白胡椒粉、生抽、老抽，根据口味加盐。
- 开盖大火收汁至汤汁浓稠，即可关火装盘。
6. 上桌
- 最后撒上葱花或香菜点缀，趁热食用更佳。
三、小贴士
- 酸菜可提前泡水去咸，口感更清爽。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少量淀粉水勾芡。
- 鱼的选择可根据个人喜好更换，如鲫鱼、鲈鱼等也适合。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的豆腐酸菜鱼。不仅味道正宗，而且营养丰富，是秋冬季节的一道暖心佳肴。
