【四川辣子酱制作方法】四川辣子酱是川菜中非常经典的一种调味品，以其香辣浓郁、风味独特而深受喜爱。它不仅可以用来拌菜、炒菜，还能作为火锅蘸料或烧烤调料，用途广泛。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 干辣椒 | 200 | 建议选用二荆条或朝天椒，辣度适中 |
| 花椒 | 30 | 增加麻味，可根据口味调整 |
| 蒜 | 50 | 增加香味，建议用白蒜 |
| 姜 | 30 | 增加辛香，可选 |
| 花生米 | 50 | 可选，增加口感层次 |
| 食用油 | 150 | 建议使用菜籽油，更地道 |
| 盐 | 10 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 10 | 提鲜增色 |
| 香醋 | 5 | 增加酸味，提升风味 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒：将干辣椒去蒂，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 炒制辣椒：锅中加热适量食用油，放入辣椒小火煸炒至微焦，散发香气后盛出备用。
3. 炒香花椒：锅中再加少许油，放入花椒炒香，捞出弃用。
4. 加入配料：将炒好的辣椒、蒜、姜、花生米等一起放入搅拌机中打碎，保留一定的颗粒感。
5. 调和酱料：将打好的辣椒糊倒入锅中，加入盐、酱油、香醋，小火翻炒均匀。
6. 装瓶保存：待冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
三、注意事项
- 辣椒在炒制时要注意火候，避免烧焦影响口感。
- 花椒不宜过多，否则会掩盖辣椒本身的香味。
- 自制辣子酱尽量现做现吃，保存时间不宜过长。
- 若想增加风味，可适当加入少量芝麻或豆瓣酱。
总结
四川辣子酱的制作过程虽然简单，但关键在于火候控制与香料搭配。通过合理选择原料和掌握好每一步操作，就能做出一款香辣过瘾、风味十足的正宗四川辣子酱。无论是家庭日常使用还是招待客人，都是不错的选择。
