【单甘油脂肪酸酯是什么原料】单甘油脂肪酸酯是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要作为乳化剂使用。它能够改善食品的质地、延长保质期，并增强产品的稳定性。下面将对单甘油脂肪酸酯的基本信息进行总结，并通过表格形式展示其关键特性。
一、
单甘油脂肪酸酯是由甘油与一种或多种脂肪酸通过酯化反应生成的化合物，属于甘油三酯的一种衍生物。根据所使用的脂肪酸种类不同，其性质和用途也会有所差异。常见的有单甘油棕榈酸酯、单甘油硬脂酸酯等。
在食品工业中，单甘油脂肪酸酯主要用于面包、蛋糕、冰淇淋、巧克力、乳制品等产品中，起到稳定结构、防止油脂分离、改善口感的作用。此外，它还具有一定的抗氧化性能，有助于延长食品的保存时间。
由于其良好的亲水性和疏水性，单甘油脂肪酯能够在水相和油相之间形成稳定的界面，从而提升食品的均质性和外观质量。
二、关键信息表格
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 单甘油脂肪酸酯 |
| 英文名称 | Monoacylglycerol / Monoglyceride |
| 化学结构 | 由甘油与一个脂肪酸分子结合而成 |
| 常见类型 | 单甘油棕榈酸酯、单甘油硬脂酸酯、单甘油油酸酯等 |
| 主要功能 | 乳化剂、稳定剂、抗结晶剂、改善口感 |
| 应用领域 | 面包、蛋糕、冰淇淋、巧克力、乳制品、人造奶油等 |
| 作用机理 | 在水相与油相之间形成界面膜，防止分层 |
| 物理性质 | 白色至浅黄色蜡状固体或液体（视脂肪酸种类而定） |
| 安全性 | 通常被认为是安全的食品添加剂（FDA、欧盟认可） |
| 添加量 | 根据具体产品需求，一般为0.1%~2% |
如需进一步了解单甘油脂肪酸酯在特定食品中的应用，可结合具体产品类型进行深入分析。
