【麻辣干煸虾怎么做】麻辣干煸虾是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的特点深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于火候掌握和调料搭配，下面将从食材准备、步骤说明到调味技巧进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 虾 | 500克 | 去壳去虾线，保留虾尾 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸虾用 |
二、制作步骤
1. 处理虾：将虾洗净，去头去壳，保留虾尾，挑去虾线，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制虾：加入1汤匙料酒、少许盐，抓匀腌制10分钟。
3. 炸虾：锅中加油，油热后放入虾，中小火炸至变色、外壳微焦，捞出沥油。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜丝、蒜片爆香。
5. 调味翻炒：加入炸好的虾，倒入生抽、老抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 虾要提前腌制，可以更好地入味且不易粘锅。
- 炸虾时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 辣椒和花椒可根据个人口味增减，喜欢更麻或更辣可灵活调整。
- 最后撒葱段能提升香气和色泽。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣干煸虾了。这道菜不仅适合下饭，也是一道非常受欢迎的聚会小吃，快来试试吧！
