【酿豆腐怎么做】酿豆腐是一道非常有特色的家常菜，尤其在广东、福建等地广受欢迎。它以豆腐为载体，将肉末或其他馅料填入其中，再通过煎、炸或炖的方式烹饪而成，口感丰富，鲜香可口。下面我们将从制作步骤和所需材料两个方面来详细总结这道菜的做法。
一、酿豆腐的制作步骤（）
1. 准备豆腐：选择老豆腐（北豆腐），质地较硬，不易碎，适合酿制。将豆腐切成小块，中间挖空，形成“洞”用于填充馅料。
2. 调制馅料：常见的馅料包括猪肉末、虾仁、香菇、葱姜等。可根据个人口味加入适量调料，如盐、酱油、料酒、胡椒粉等。
3. 填充馅料：将调好的馅料小心地填入豆腐的洞中，注意不要过满，以免烹饪时溢出。
4. 煎制或炸制：在锅中放入适量油，将酿好的豆腐放入锅中，用中小火煎至两面金黄，或者直接炸至表面酥脆。
5. 调味收汁：根据喜好加入适量水或高汤，放入调料，小火焖煮几分钟，使豆腐充分吸收味道。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
二、酿豆腐所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 老豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用北豆腐 |
| 猪肉末 | 100克 | 可替换为牛肉末或虾仁 |
| 香菇 | 3-4朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 葱姜末 | 各适量 | 提味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 油 | 适量 | 煎制用 |
| 清水/高汤 | 1杯 | 烧制时使用 |
三、小贴士
- 豆腐挖洞时要小心，避免弄碎豆腐。
- 馅料可以根据季节和个人喜好进行变化，比如加入马蹄增加爽脆感。
- 煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在烧制过程中加入少许蚝油或鸡精提鲜。
酿豆腐不仅美味，还富含蛋白质和植物蛋白，是一道营养均衡的家常佳肴。尝试按照上述方法在家动手做一次，一定会让你感受到它的独特魅力。
