【爆炒黄鳝的做法】爆炒黄鳝是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，深受许多食客的喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能保证黄鳝的口感不柴且入味。以下是爆炒黄鳝的详细做法总结。
一、材料准备（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 黄鳝 | 500g |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理黄鳝
- 黄鳝洗净后去内脏，切成段状，放入碗中，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 洗净后沥干水分备用。
2. 准备配料
- 青椒、红椒去籽切丝；大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段备用。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。
4. 炒黄鳝
- 将黄鳝放入锅中快速翻炒，约2-3分钟，待黄鳝变色后盛出备用。
5. 炒配菜
- 在同一锅中加入青椒和红椒丝，翻炒几下，使蔬菜稍微软化。
6. 调味回锅
- 将炒好的黄鳝重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，食材充分融合后即可关火装盘。
三、小贴士
- 黄鳝处理时注意卫生，避免粘液残留。
- 炒制时火候不宜过大，以免黄鳝变老。
- 可根据个人口味调整辣度或添加其他调料如醋、鸡精等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒黄鳝。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份地道的风味。
