【干锅基围虾的做法】干锅基围虾是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、口感鲜嫩而深受喜爱。这道菜以基围虾为主料，搭配多种调料和配菜，经过快炒或干煸的方式制作而成，味道浓郁、香气扑鼻。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 基围虾 | 500克 | 去壳去虾线，洗净沥干 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 增香 |
| 青蒜/葱段 | 适量 | 可选，增加清香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 基围虾去壳去虾线，用厨房纸吸干水分，加入少许盐和料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中放油，烧热后放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。 |
| 3 | 加入姜末、蒜末爆香，再放入腌好的基围虾翻炒至变色。 |
| 4 | 加入生抽、白糖、少许盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 最后撒上青蒜或葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 基围虾处理 | 去壳时注意保留尾部，更美观；去虾线可提升口感。 |
| 辣度控制 | 干辣椒数量可根据个人口味增减，也可提前泡水去辣。 |
| 火候掌握 | 快炒是关键，避免虾肉过老影响口感。 |
| 调味建议 | 若喜欢更浓郁的风味，可加入少量豆瓣酱或鸡精。 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出地道的干锅基围虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在朋友聚会或节日宴席中，是一道兼具美味与趣味的佳肴。
