【卤煮火烧配方】卤煮火烧是北京传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺深受食客喜爱。它由“卤煮”与“火烧”两部分组成，前者指用猪肺、猪肠等内脏炖煮而成的卤汤，后者则是用面团制成的饼状食物，两者结合后味道浓郁、口感丰富。以下是对卤煮火烧配方的总结与详细说明。
一、卤煮火烧配方总结
卤煮火烧的核心在于“卤”与“火烧”的搭配与调味。制作过程中需要精选食材，并掌握好火候与调味比例。以下是主要材料与步骤的简要总结：
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肺、猪肠、火烧（面饼） |
| 配料 | 葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、豆瓣酱 |
| 工具 | 砂锅、炒锅、擀面杖、烤盘或平底锅 |
| 特点 | 香浓入味，口感层次丰富 |
二、详细配方与制作步骤
1. 卤煮部分
材料准备：
- 猪肺 500g
- 猪肠 300g
- 葱姜适量
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 干辣椒 2个
- 花椒 1小把
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 盐、糖、鸡精适量
制作步骤：
1. 将猪肺和猪肠清洗干净，去除杂质。
2. 猪肺切块，猪肠洗净后切段。
3. 在砂锅中加入清水，放入猪肺和猪肠，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒。
4. 加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后转小火慢炖1小时。
5. 根据口味加入盐、糖、鸡精调味，继续炖煮20分钟至食材软烂。
6. 炖好后捞出猪肺和猪肠，保留卤汤备用。
2. 火烧部分
材料准备：
- 中筋面粉 300g
- 温水 180ml
- 酵母 5g
- 盐 1小勺
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 面粉中加入酵母和盐，慢慢加入温水，揉成光滑面团。
2. 盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大。
3. 发酵好的面团分成小剂子，擀成薄饼状。
4. 平底锅加热，刷一层油，将饼放入煎至两面微黄。
5. 可根据喜好选择是否在饼中夹入卤煮食材。
3. 组合食用
1. 将卤煮好的猪肺和猪肠放入碗中。
2. 加入适量卤汤。
3. 放入煎好的火烧，淋上卤汤即可食用。
三、小贴士
- 猪肺和猪肠需反复清洗，去除腥味。
- 卤汤可提前熬制，保存冷藏使用更方便。
- 火烧可选用现成的饼，也可自制，口感更佳。
通过以上配方与步骤，你可以在家中轻松复刻地道的卤煮火烧。无论是作为早餐还是夜宵，都能带来满满的满足感。
