【重庆辣子鸡的做法】重庆辣子鸡是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配干辣椒、花椒等调料，经过炸制和炒制而成，是川菜中非常经典的一道美食。
以下是对“重庆辣子鸡的做法”的详细总结：
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 30克 |
| 花椒 | 15克 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 花椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡肉洗净后切成小块，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 炸鸡肉
锅中倒入足量食用油，烧至七成热时放入鸡肉，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。接着加入姜片、蒜末炒香。
4. 调味翻炒
加入炸好的鸡肉，调入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，翻炒均匀。
5. 收汁出锅
待汤汁收至浓稠时，撒上花椒粉和葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉则更紧实。
- 炸鸡时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 干辣椒可依据个人口味调整数量，喜欢更辣可以加小米辣。
- 最后撒花椒粉能增强麻味，提升整体风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的重庆辣子鸡。这道菜不仅适合日常家常，也适合朋友聚会时作为下酒菜，麻辣过瘾，回味无穷。
