在日常生活中，一道简单又美味的茄子土豆泥总能带来满满的幸福感。这道菜色香味俱全，营养丰富，适合全家人一起享用。接下来，就让我们一起来学习如何制作这道美味佳肴吧！

首先，我们需要准备以下食材：

- 茄子 2个（中等大小）

- 土豆 2个（中等大小）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 少许

- 青椒 1个（可选）

- 红椒 1个（可选）

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 生抽 适量

- 醋 少许

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

接下来是具体的制作步骤：

1. 准备工作

将茄子和土豆清洗干净后去皮，切成小块备用。大蒜切片，生姜切丝，青红椒切丁备用。

2. 蒸煮土豆

将切好的土豆块放入蒸锅中，蒸至软烂。可以用筷子轻松插入为标准。

3. 处理茄子

在锅中倒入适量食用油，烧热后将茄子块放入翻炒，直至茄子变软，盛出备用。

4. 调制酱汁

取一个小碗，加入生抽、醋、少许白糖和淀粉，搅拌均匀制成调味汁备用。

5. 炒制配料

锅中留底油，放入蒜片和姜丝爆香，再加入青红椒丁翻炒几下。

6. 混合食材

将蒸熟的土豆压成泥状，与炒好的茄子混合均匀，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀。

7. 收尾调味

根据个人口味加盐调味，继续翻炒均匀后即可出锅装盘。

这道茄子土豆泥不仅色泽诱人，而且口感细腻，非常适合搭配米饭或馒头食用。它既保留了茄子和土豆的原味，又通过简单的调味增添了丰富的层次感。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道菜都能让你轻松享受一顿美味的家常饭。

希望这份详细的食谱能够帮助到你，快动手试试吧！