用草鱼做正宗酸菜鱼的做法?

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、汤汁浓郁而深受大家喜爱。传统的酸菜鱼多选用黑鱼或草鱼作为主料，其中草鱼肉质细腻，价格实惠，是制作酸菜鱼的理想选择。今天就来教大家如何用草鱼做出一道正宗的酸菜鱼。

准备食材

- 草鱼一条（约1.5公斤）

- 酸菜200克

- 干辣椒10个

- 泡椒50克

- 姜片适量

- 大蒜适量

- 花椒一小把

- 香葱几根

- 料酒适量

- 白胡椒粉少许

- 盐适量

- 食用油适量

- 清水适量

制作步骤

1. 处理草鱼

将草鱼清洗干净后，从尾部开始片下鱼肉，去掉鱼骨和内脏。将鱼肉斜切成薄片，鱼骨剁成小段备用。切好的鱼片用清水冲洗几次，去除血水，然后加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制15分钟。

2. 准备酸菜

将酸菜洗净，挤干水分后切成细丝。泡椒也切成小段备用。

3. 炒制底料

锅中倒入适量食用油，放入姜片、大蒜爆香，再加入干辣椒和花椒翻炒出香味。接着放入酸菜和泡椒，继续翻炒至酸菜出水变软。

4. 炖煮鱼骨

在炒好的酸菜中加入鱼骨，倒入足够的清水，大火烧开后转中小火炖煮20分钟左右，让鱼骨的鲜味充分融入汤中。

5. 加入鱼片

待汤汁炖好后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，轻轻搅拌，避免鱼片粘连。待鱼片变白熟透即可关火。

6. 调味装盘

根据个人口味调整盐分，撒上香葱段点缀，一锅香气四溢的酸菜鱼就完成了。

小贴士

- 鱼片切得越薄越好，这样更容易入味且口感更嫩滑。

- 炖煮时不要频繁搅动鱼片，以免破坏鱼肉的完整性。

- 如果喜欢更麻更辣的口感，可以适当增加花椒和干辣椒的用量。

这道用草鱼制作的酸菜鱼，不仅味道正宗，而且操作简单，非常适合家庭聚餐时尝试。快来动手试试吧！

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希望这篇文章能够满足您的需求！