一道地道的家常菜——腊肉烧黄鳝，将腊肉的独特香气与黄鳝的鲜嫩完美融合，既简单又美味。这道菜色香味俱佳，是很多家庭餐桌上的常客。下面我们就一起来看看如何制作这道诱人的腊肉烧黄鳝吧！

准备食材：

- 主料：新鲜黄鳝500克、腊肉150克。

- 辅料：青椒半个、红椒半个、姜片少许、蒜瓣几颗。

- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量。

制作步骤：

1. 处理黄鳝

首先将黄鳝处理干净。买回来的黄鳝先用开水稍微焯一下，这样可以帮助去除黏液。然后将其切成段状，放入碗中备用。

2. 腌制腊肉

将腊肉清洗后切片，用温水浸泡大约十分钟，以减少咸味。接着用厨房纸吸干表面水分，再加入少量料酒腌制片刻，去腥增香。

3. 炒制腊肉

热锅冷油，待油温升高后放入腌好的腊肉片，小火慢慢煎至两面金黄并出油。这时可以闻到腊肉散发出来的浓郁香味了。

4. 加入黄鳝翻炒

将煎好的腊肉推到锅边，利用锅中的余油快速翻炒黄鳝段。加入姜片和蒜瓣提味，同时倒入适量的料酒去腥。

5. 调味炖煮

当黄鳝变色后，加入生抽、老抽调色调味，并撒上一些白糖提鲜。随后加入没过食材的热水，转中小火慢炖约15分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的风味。

6. 放入彩椒点缀

最后加入切好的青椒和红椒块，继续翻炒均匀，根据个人口味调整盐分即可关火出锅。

小贴士：

- 黄鳝一定要现杀现做，保证其鲜美口感。

- 腊肉本身较咸，所以在调味时要注意控制盐量。

- 如果喜欢汤汁浓稠的话，可以在最后勾芡收汁。

这道腊肉烧黄鳝不仅色泽诱人，而且营养丰富，是一道适合全家人享用的经典菜肴。快来试试吧！