【江米酒的做法】江米酒，又称糯米酒或甜酒酿，是一种传统的中国发酵饮品，口感香甜、味道醇厚，常用于节日或家庭聚会。制作江米酒的过程虽然简单，但需要一定的耐心和技巧。以下是对江米酒做法的总结与步骤说明。
一、江米酒制作步骤总结
1. 准备材料：糯米、酒曲（甜酒曲）、清水。
2. 蒸煮糯米：将糯米洗净后蒸熟，使其软糯。
3. 冷却至适宜温度：将蒸好的糯米摊开晾凉至约30℃左右。
4. 加入酒曲：将酒曲均匀撒入糯米中，搅拌均匀。
5. 发酵：将混合好的糯米放入干净容器中，密封后放置在温暖处发酵。
6. 观察发酵情况：一般2-3天后，糯米开始产生酒香，即可食用。
二、江米酒制作详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 糯米选用优质糯米；酒曲选择市售甜酒曲 |
| 2 | 蒸煮糯米 | 糯米提前浸泡2小时，蒸至透心不粘连 |
| 3 | 冷却糯米 | 避免过热影响酒曲活性，建议自然冷却至30℃左右 |
| 4 | 加入酒曲 | 酒曲需均匀拌入糯米中，避免结块 |
| 5 | 发酵过程 | 容器要干净无油，发酵环境温度保持在25-30℃之间 |
| 6 | 观察状态 | 发酵时间根据气温调整，酒香浓郁即完成 |
三、小贴士
- 使用干净的玻璃或陶瓷容器进行发酵，避免金属容器。
- 发酵过程中尽量不要频繁打开盖子，以免污染。
- 若天气较冷，可将容器放在靠近暖气或电饭锅旁保温。
- 成品江米酒可直接食用，也可加热饮用，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的江米酒了。无论是作为日常饮品还是节日佳品，江米酒都是一道充满传统风味的选择。
