【油炸糕怎么做得酥脆不塌瘪】油炸糕是许多地方的传统小吃，外皮酥脆、内里软糯，深受大家喜爱。但很多人在制作过程中容易遇到问题，比如油炸糕炸出来不酥脆、塌瘪、吸油多等。要让油炸糕既酥又不塌，关键在于面团的调制、油温的控制以及炸制技巧。
下面是一些实用的小技巧和注意事项，帮助你做出完美的油炸糕。
一、
1. 面团调配要到位：使用中筋面粉，加入适量的泡打粉或小苏打，有助于增加蓬松感；面团不宜过软，否则炸的时候容易塌。
2. 油温控制是关键：油温太低会导致油炸糕吸油过多，表面发硬；油温过高则容易炸焦。建议用筷子试油，冒小气泡即可下锅。
3. 炸制时间掌握好：一般炸3-5分钟即可，颜色金黄即可捞出，避免过度炸制导致塌瘪。
4. 炸完后沥油再食用：炸好的油炸糕应放在厨房纸上吸去多余油分，口感更酥脆。
5. 可添加油脂提升口感：在面团中加入少量猪油或植物油，有助于增加酥脆度。
二、制作要点对比表
| 步骤 | 关键点 | 注意事项 |
| 面团调配 | 使用中筋面粉 + 泡打粉/小苏打 | 面团不宜过软，否则易塌 |
| 油温控制 | 筷子试油，冒小气泡时下锅 | 油温过高易炸焦，过低易吸油 |
| 炸制时间 | 约3-5分钟，颜色金黄即可 | 过久易塌，影响口感 |
| 沥油处理 | 炸好后放在纸巾上吸油 | 去除多余油分，更酥脆 |
| 面团湿度 | 面团略干一些更易成型 | 太湿难成型，易塌 |
| 添加物 | 可加少量猪油或植物油 | 提升酥脆度，改善口感 |
通过以上方法，你可以轻松做出外酥内软、不塌不硬的油炸糕。多尝试几次，掌握火候与比例，就能在家做出地道美味的油炸糕了！
