【正宗猪肘子的做法】猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质肥而不腻、软糯入味，深受广大食客的喜爱。要做出正宗的猪肘子，关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一份详细的总结与步骤表格，帮助你轻松掌握正宗猪肘子的制作方法。
一、正宗猪肘子做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜带皮的猪前肘或后肘，肉质紧实、脂肪适中。
2. 预处理得当：清洗干净后焯水去腥，再用调料腌制入味。
3. 炖煮时间充足：使用砂锅或高压锅慢火炖煮，使肉质酥烂入味。
4. 调味丰富：搭配酱油、料酒、香料等，提升整体风味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让猪肘表面色泽红亮、口感更佳。
二、正宗猪肘子做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择带皮猪肘（约1.5-2公斤），洗净备用 |
| 2 | 焯水去腥 | 热锅冷水下猪肘，加姜片、料酒，煮开撇去浮沫后捞出 |
| 3 | 腌制入味 | 用生抽、老抽、料酒、盐、糖、八角、桂皮、香叶等调料腌制1小时 |
| 4 | 炖煮软烂 | 将腌好的猪肘放入砂锅，加热水没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 收汁上色 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，颜色呈琥珀色 |
| 6 | 切片装盘 | 冷却后切片，淋上酱汁，可搭配米饭或馒头食用 |
三、小贴士
- 焯水时加入几片生姜和少许料酒，能有效去除异味。
- 若使用高压锅，炖煮时间可缩短至30-40分钟。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
- 可根据个人口味加入葱段、蒜瓣等提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗美味的猪肘子。无论是节日聚餐还是日常饮食，这道菜都能为你增添一份浓浓的家的味道。
