【单硬脂酸甘油酯是什么东西】单硬脂酸甘油酯（Glyceryl Monostearate，简称GMS）是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它属于一种天然的乳化剂，具有良好的稳定性和亲水性，常用于改善食品的质地、延长保质期，并帮助油脂与水相更好地混合。
以下是对“单硬脂酸甘油酯是什么东西”的总结与详细说明：
一、基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 单硬脂酸甘油酯 |
| 英文名称 | Glyceryl Monostearate |
| 化学式 | C₂₁H₄₂O₃ |
| 分子量 | 约342.56 g/mol |
| 外观 | 白色至浅黄色蜡状固体 |
| 溶解性 | 不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂 |
| 功能 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂 |
二、来源与制备
单硬脂酸甘油酯主要通过植物油或动物脂肪中的甘油三酯在高温下进行水解反应，生成甘油和脂肪酸，再与脂肪酸（如硬脂酸）进行酯化反应而得到。也可通过化学合成方法获得。
三、用途与应用领域
| 应用领域 | 作用 |
| 食品工业 | 常用于面包、蛋糕、奶油、巧克力等产品中，作为乳化剂和稳定剂 |
| 化妆品 | 用于护肤品、膏霜类化妆品中，改善质地和稳定性 |
| 药品 | 作为药物辅料，增强制剂的均匀性和稳定性 |
| 其他 | 在工业润滑剂、涂料等领域也有一定应用 |
四、安全性与法规
单硬脂酸甘油酯被认为是安全的食品添加剂，已被多个国家和地区的食品安全机构批准使用。在中国，它属于GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂之一，使用范围和限量均有明确规定。
五、与其他类似物质的区别
| 物质 | 特点 |
| 单硬脂酸甘油酯 | 只含一个硬脂酸分子，性质较稳定 |
| 甘油三酯 | 含三个脂肪酸分子，常见于天然油脂中 |
| 单油酸甘油酯 | 含一个油酸分子，多用于其他食品加工场景 |
六、总结
单硬脂酸甘油酯是一种重要的食品添加剂，因其良好的乳化性能和稳定性，在食品工业中广泛应用。它不仅能够改善食品的口感和外观，还能有效延长产品的保质期。虽然它是人工合成的，但其来源和安全性均得到了广泛认可，是现代食品加工中不可或缺的一部分。
