【家常豆腐乳的做法】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感香醇、风味独特，是很多人餐桌上的美味小菜。制作豆腐乳虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和关键材料，就能在家轻松做出美味的家常豆腐乳。以下是一份详细的制作方法总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 老豆腐（北豆腐） | 1块（约500克） |
| 酱油（生抽） | 200ml |
| 黄酒（或料酒） | 100ml |
| 蒜末 | 20g |
| 姜末 | 10g |
| 辣椒粉（可选） | 10g |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 20g |
| 花椒、八角、桂皮等香料 | 少许（可选） |
二、制作步骤
1. 准备豆腐
将老豆腐切成大小适中的块状，放入蒸锅中蒸约10分钟，使其稍微变硬，便于后续处理。
2. 晾干豆腐
将蒸好的豆腐取出，放在通风处晾干表面水分，或者用厨房纸吸干多余水分。
3. 调制酱料
在一个大碗中加入酱油、黄酒、蒜末、姜末、辣椒粉、盐、白糖以及香料，搅拌均匀成调味汁。
4. 腌制豆腐
将晾干的豆腐块放入调好的酱料中，确保每一块都裹上酱汁。可以将豆腐铺在玻璃罐或陶瓷罐中，倒入剩余的酱汁，盖上盖子。
5. 发酵过程
将罐子放在阴凉通风处，避免阳光直射。一般需要发酵3-7天，根据个人口味调整时间。发酵过程中需定期检查，防止发霉。
6. 保存与食用
发酵完成后，将豆腐乳密封保存于冰箱中，可保存数周至数月。食用时可直接蘸酱，也可搭配米饭或面条。
三、小贴士
- 使用老豆腐（北豆腐）口感更紧实，适合发酵。
- 酱油和黄酒的比例可根据个人口味调整。
- 发酵期间保持容器干净，避免杂菌污染。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在酱料中加入少量豆瓣酱或腐乳汁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的家常豆腐乳。不仅健康无添加，还能享受传统风味，非常适合家庭制作和分享。
