【豆瓣鸡的做法】豆瓣鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要以鸡肉为主料，搭配豆瓣酱、辣椒等调料制作而成，是川菜中非常具有代表性的菜品之一。下面将从选材、步骤和关键调味等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 少许（提鲜） |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉切成大小均匀的块，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒出香味。
3. 加入豆瓣酱：倒入豆瓣酱，小火炒出红油，注意不要炒糊。
4. 下鸡肉翻炒：将腌好的鸡肉放入锅中，快速翻炒至变色。
5. 调味加水：加入生抽、白糖、盐调味，再加入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键点提示
| 关键点 | 说明 |
| 豆瓣酱选择 | 选用正宗郫县豆瓣酱更地道 |
| 火候控制 | 豆瓣酱需小火炒香，避免焦糊 |
| 鸡肉处理 | 可提前用淀粉腌制，口感更嫩滑 |
| 汤汁浓稠度 | 根据个人口味调整，可多留些汤汁 |
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 豆瓣鸡可以搭配米饭或面条食用，味道更佳。
- 出锅前可撒少许白芝麻或香菜点缀，提升风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的豆瓣鸡。这道菜不仅美味，还非常适合作为家常菜或宴客菜肴，值得一试！
