【川味芹菜炒牛肉的做法】川味芹菜炒牛肉是一道具有四川风味的经典家常菜，口感鲜香微辣，牛肉嫩滑，芹菜清脆，非常适合喜欢重口味的朋友。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，适合日常家庭烹饪。
一、
川味芹菜炒牛肉的制作关键在于调味和火候控制。选用新鲜的牛里脊或牛腱肉，切片后用料酒、生抽、淀粉腌制，可以提升口感的嫩滑度。芹菜则要提前焯水，保持其翠绿和脆爽。在炒制过程中，先爆香姜蒜和干辣椒，再加入牛肉翻炒至变色，最后放入芹菜快速翻炒，加入适量的盐、酱油、花椒粉等调料，使整道菜更加地道。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉（约200克）、芹菜（约300克）、干辣椒、姜、蒜、花椒、葱、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理牛肉 | 牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，去腥并增加嫩滑度 |
| 3 | 处理芹菜 | 芹菜洗净，切成小段，焯水1分钟，捞出过冷水备用 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，加热后放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，小火煸香 |
| 5 | 炒牛肉 | 倒入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 6 | 炒芹菜 | 锅中留底油，放入芹菜快炒几下，加入少许盐提味 |
| 7 | 混合翻炒 | 将炒好的牛肉倒回锅中，与芹菜一起翻炒均匀 |
| 8 | 调味收汁 | 加入适量生抽、老抽调色，根据口味加盐、花椒粉，炒匀即可 |
| 9 | 出锅装盘 | 盛出装盘，撒上葱花点缀，即可享用 |
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的川味芹菜炒牛肉。这道菜不仅保留了川菜的麻辣鲜香，还融合了蔬菜的清新口感，是一道非常值得尝试的美味佳肴。
