【西湖牛肉羹的家常做法】西湖牛肉羹是一道源自杭州的传统汤菜，以其鲜美醇厚、口感细腻而深受人们喜爱。虽然市面上有现成的汤料包可以使用，但自己动手做出来的味道更加地道，也更能体现出家常的温暖与用心。下面将从材料准备、步骤流程以及小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（瘦肉） | 200克 | 建议选用牛里脊或牛腱肉，口感更嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于勾芡，增加汤的浓稠度 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切丝，增加色彩和营养 |
| 香菇 | 3朵 | 干香菇需提前泡发，切片 |
| 竹笋 | 50克 | 可选，增加脆感 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用，提升香气 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 800毫升 | 汤底基础 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉洗净，切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 胡萝卜、香菇、竹笋切丝，生姜切丝备用。 |
| 3 | 锅中加清水烧开，放入生姜丝、胡萝卜丝、香菇片煮约2分钟。 |
| 4 | 加入牛肉片，用筷子轻轻拨动，防止粘连，煮至变色后捞出备用。 |
| 5 | 在锅中再加少量清水，放入煮好的牛肉、竹笋丝，再次煮沸。 |
| 6 | 鸡蛋打散，缓缓倒入汤中，同时用勺子轻轻搅拌，形成蛋花。 |
| 7 | 加入适量盐、白胡椒粉调味，最后淋入调好的淀粉水，使汤汁浓稠。 |
| 8 | 关火后撒上葱花，即可盛出食用。 |
三、小贴士
- 牛肉选择：尽量选用瘦肉部分，避免肥肉影响口感。
- 勾芡技巧：淀粉水要边倒边搅拌，避免结块。
- 调味顺序：先放盐，后放白胡椒粉，避免过早破坏食材风味。
- 汤底清澈：若希望汤更清亮，可提前用纱布过滤一次。
- 食材替换：可根据个人喜好加入豆腐、木耳等配菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗鲜香四溢的西湖牛肉羹了。这不仅是一道美味的汤品，更是对传统饮食文化的传承与体验。快动手试试吧！
