【东北烧茄子怎么做】东北烧茄子是一道非常经典的家常菜，口感香浓、酱汁浓郁，是很多人喜欢的下饭菜。这道菜主要以茄子为主料，搭配五花肉、蒜、酱油等调料，通过炖煮的方式制作而成。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、东北烧茄子的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 东北菜 |
| 主料 | 茄子、五花肉 |
| 辅料 | 大蒜、姜、葱、酱油、盐、糖、料酒、淀粉 |
| 口味 | 酱香浓郁、咸鲜适口 |
| 特点 | 茄子软糯入味，汤汁浓郁 |
二、制作步骤总结
1. 准备食材
- 茄子去皮切条，用盐腌制10分钟，挤干水分。
- 五花肉切片或块，大蒜拍碎，姜切片，葱切段。
2. 炒制五花肉
- 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜蒜爆香。
3. 加入茄子翻炒
- 倒入茄子翻炒均匀，加入适量酱油、料酒、糖调味。
4. 加水炖煮
- 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。
5. 收汁勾芡
- 待茄子软烂后，根据口味调整盐和糖，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子处理 | 用盐腌制可去除涩味，同时防止变黑 |
| 炒制顺序 | 先炒五花肉再放茄子，味道更香 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，让茄子充分吸收汤汁 |
| 勾芡时机 | 汤汁浓稠后再勾芡，口感更佳 |
四、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 茄子太吸油怎么办？ | 可提前用盐腌制并挤干水分，减少吸油量 |
| 汤汁太稀怎么办？ | 可适当延长炖煮时间，或提前勾芡 |
| 茄子发黑怎么处理？ | 炒制前用盐腌制，或加少量醋可防氧化 |
五、总结
东北烧茄子的做法并不复杂，但要做得好吃，关键在于火候掌握和调味搭配。茄子要炒得软糯，五花肉要香而不腻，汤汁要浓稠适口。只要按照步骤操作，就能做出一道地道的东北风味菜肴。
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